J’ai vu plusieurs fois des variantes de cette recette, du coup je l’ai adapté à ma sauce. C’est léger (ou presque), digeste (ou presque) et simple à réaliser (ou presque) : le combo gagnant !

Pour 2 personnes 

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 12 minutes

Ingrédients:

• Shiitake sec : 20g (une bonne poigné)
• Sésame : 4 c-a-s
• Oignon rouge : 1 petit ou 1 échalote
• Tofu ferme 2 blocs – 160g
• Piment doux : 1
• Vermicelle de haricot mungo. 100g
• Fleurs d’ail : 20 tiges (à default de la ciboulette)
• Basilic Thaï : 1 grosse poigné (ou de la coriandre ou n’importe quelle herbes que vous aimez bien !)
• Vin Chinois : 4 c-a-s  (commercialisé sous le nom « vin de Huadiao » ou « vin de Shaoxing », peut être remplacer par du vin jaune (Jura))
• Huile de sésame grillé : 3 c-a-s
• Huile neutre : 3 c-a-s

Préparation :

Faire bouillir de l’eau et mettre à tremper les shiitakes (couvrir pour plus de rapidité – il faut au minimum 10 minutes pour les ramollir ).

Faire bouillir de l’eau et cuire les vermicelles pendant 2-3 minutes, les égoutter et les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.  Les remettre dans la casserole avec un fond d’eau pour pas qu’elles se collent entre elles. 

Couper les 2 blocs de tofu en tranches d’environs d’1/2 cm.

Couper l’oignon rouge en deux et en fine lamelles d’environs 0,2mm.

Egrainer et couper le piment doux en lamelles les plus fines possibles.

Couper les tiges de fleur d’ail en portion de 4 cm. 

Effeuiller le basilic (attendre pour le couper ou bien les feuilles noircirons).

Presser à la main les Shiitakes pour enlever l’excès d’eau et les découper en fine lamelles. J’enlève le pied et les parties dures.

Pour les graines de sésame, je préfère l’acheter blanc et le griller moi-même il a beaucoup plus de saveurs.

Juste le mettre dans un poêle sans matières grasses et le faire revenir en mélangeant non-stop avec une cuillère en bois. Dès qu’il commence à avoir une couleur doré, mettez-le dans une assiette. Vous pouvez le conserver par la suite dans un pot hermétique pas mal de temps.

Une fois que tout est près, place à la cuisson.

Mettre trois bonnes cuillères à coupes d’huile neutre (tournesol, soja…) et chauffer la poêle à feux moyen fort (la poêle ne doit pas fumer).

Faire revenir le tofu et les shiitakes. Mettre les lamelles de tofu à plat pour pouvoir les retourner à mi-cuisson, perso je les retourne une par une pour pas les casser et qu’elles soient uniformément grillées. Je fais pareil avec les patates sautées.

Au bout d’environs 3 mn je retourne le tofu, et j’ajoute les oignons. Laisser cuire encore 2mn en vérifiant que ça ne brule pas, sinon….baisser le feu.

Quand vous voyez que votre tofu a une jolie couleur, ajouter le piment et le vin chinois. Je poivre à ce moment-là, comme ça le poivre colle sur le tofu.

Dernière étape, ajouter les nouilles, les 2 c-a-s d’huile de sésame (ou plus si affinité) sur les nouilles pour qu’elles ne collent pas ensemble, les tiges d’ail et les 2/3 du sésame.

Saler versé la sauce hoi sin et mélanger le tout en rabattant les ingrédients vers le centre tout en écartant les nouilles pour que le tout se mélange bien.

Voilà c’est près.

J’ai décidé de ne pas utiliser de sauce soja pour saler, à mon gout, ça prend trop le pas sur le gout des autres aliments.

Pour le service; ne surtout pas faire comme ci-dessous!

Verser les nouilles en premier dans l’assiette ou le bol, ça vous permettra de mieux gérer pour un partage équitable. Versez le reste, soit en vrac soit en positionnant le tofu sur le dessus, rajoutez le reste du sésame et le basilic thaï ciselé finement.

Miam miamement votre